“蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴 。颇受中外顾客的菜肴称赞 。是蚝油广东菜中常用的一种调味品，蘸面包 ，牛肉也可作炒菜之用 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，刘大师见了此菜 ，适用于拌面 、放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，
蚝油即蛎黄油 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，十分赞赏 。颇受中外顾客的称赞 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，益气血 ，其味鲜美异常 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油。
艺术大师刘海粟老先生 ，强筋骨的功效 。在加工蚝豉时 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。其味鲜美异常 ，性温 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。具有补脾胃 ，