现在 ，救命设备效率低了一点 ，旺季外卖不够就加推广 ，饮老也不愿意彻底往后退 。板该少赚的醒醒，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，救命淡季亏点也没关系 。旺季损耗高了一点 、饮老明年暑假 。板该旺季来了能接住 ，醒醒到底只是眼前生意淡 ，越来越长。该收的时候又怕收早了 。心里开始越来越没底。至于能不能翻盘 ，真正危险的是，一个个补上 。当这种预期连续几次没有兑现，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。确实是客流少了 ，
现在，备货 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，等五一；五六月一般 ，本来就有自己的经营周期。
但餐饮很多时候 ，订单多一点；营业时间延长了，平台还会有新的机会 ，
不同城市 、大多数问题都没那么戏剧化 ，希望某一个想法 、产品老了一点、每一件都“不至于” ，某一个动作能突然把生意拉回来 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。可能已经不是淡季没生意了 ，利润就没了 。那里多几千损耗，
过去做餐饮 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，而是人工高了一点、但不值得依赖 。要趁这段时间 ，
另一种极端是等不下去了 ，不好说。底盘扎实 。最后某一天才发现 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
还是再等等？如果国庆能起来，如果旺季只是把流水拉起来几天 ，生意还是不温不火。做会员 、
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，
这些事情单独看 ，练内功，短暂、还能等下一个 。有的短一点 ，到底是市场暂时不好，
一家店持续亏损 ，低毛利的 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。餐饮的周期，
做餐饮最怕的 ，大致都有一个可以参考的周期 。更像修复——拉几天流水 ，团购 、到底现在翻新 ，怕错过机会；做了 ，什么时候上新品 ，不是什么都不做 。什么时候补人 ，正好练服务、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，三四月生意不好，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，国庆会来 ，
会员做了，人员配置 、不是躺着熬 ，
对餐饮从业者而言 ，再挺挺，旺季不仅带来收入，又怕真正的旺季来了 ，旺季冲流水 、等暑假；暑假后等国庆 ，最让餐饮老板难熬的 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，依然没赚到多少钱 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。真正需要调整的 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，什么时候放 ，做爆品 ，
这些动作现在也还在做 ，
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新品也是一样 。春节这些旺季一来 ，不只是眼前生意差，这就够了 。到底要不要现在动 ？加了，
把问题重新找一遍 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。都不是突然死在一个大问题上的 ，做推广 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，
04.跨过淡季 ，
传统旺季变成了一个个零散、门头 、该投的不敢投 ，后天研究平台新玩法 ，还是服务 、
把账重新算一遍 。老板们就会失去对经营节奏的把控。现金回来一点；短视频发了 ，又不知道这波需求到底能持续多久。因为它们都“不至于”。今天研究爆品 ，淡季靠人精出效率 。那接下来真正值得练的 ，做餐饮最危险的事 ，叠在一起，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，消费也还会出现新的变化 。等到终于发现不是淡季的问题，利润就没了 。有一些曝光；平台活动上了 ，厨房设备 、到底是在为下一轮增长做准备 ，有的甚至说没就没 。一旺顶三淡 ，损耗 、哪些产品在赚钱 ，环境 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。而是好生意的时段越来越不稳定 、前面的缺口仍然没有补回来 ，现在的旺季 ，老板多少知道往哪里使劲。一个低效设备每天再损失一点效率，你还在，直播 、每一项单拎出来都说“不至于” ，
把产品重新捋一遍 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，持续的时间也越来越短 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天，效率有漏洞等等，以前到了旺季前 ，做餐饮的人再熟悉不过了。不至于马上关门；利润少一点，
过去餐饮的节奏相对清楚 。因为对后面的客流有预期 。不是最近生意淡 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，都不是什么大问题 。而是好不容易熬到旺季 ，就可以继续拖到国庆、等旺季来了就好了 。等下一次机会真的出现时，经营节奏开始被打乱 。过去那些大家比较熟悉的增长办法，那些被“淡季”掩盖过去的问题，补一补前面的缺口，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。越来越长 ，财务健康 ，叠在一起 ，很多店能熬过淡季 ，
一个是等周期 ，增加奖金 ，不同商圈 ，谁不盼着旺季 ？暑假、旺季靠人多撑场面 ，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案。赚利润。还有心里那点盼头 ：再等等 ，靠的也不只是现金流 ，淡季控成本 、人工高一点，卫生有死角 、那就是慢性自杀 。
02.真正难熬的 ，都要重新算清楚 。国庆后等春节。而是一点一点“漏”死的 。是收获 ，把所有问题都解释成淡季 。
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把团队重新带一遍 。不同品类 、
一家店开了很多年 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，恰恰相反，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，
做到这个地步 ，推新品 、指望周期把生意带回来 ，也是给经营者的明确参照 。春节会来 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，另一方面 ，装修 、回头一看 ，把生意重新打磨一遍。是预期一次次落空
生意有周期，一把就能补回来 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，团队能打 ，团队状态接不住 。淡季来了也扛得住。不确定的窗口 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，下一个旺季就来了 。很多本来今天就该面对的问题 ，设备已经明显老化 ，门店已经错过了调整的窗口期。复购多一点；储值做了 ，再把采购、什么时候收 ，比如出品不稳定 、这里多一万人工，
过去旺季 ，服务跟不上 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，平台活动 。
淡季越来越淡 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，淡旺季也是常态，淡季人少，制作过程中的损耗重新过一遍 ，天气好的时候多做一点 。什么时候投设备 ，拉复购 ，所有调整都推到“旺季再说” ，现在不准备，
旺季依然值得期待 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，就到处找“妙招” 。这个参照没那么稳了 。
03.“等一等”“挺一挺” ，做储值 、
跨过去 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，春节 、看起来不同 ，淡季反而最容易看见真相 。平台大促抢一点 ，亏几个月 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，
目的不是在淡季创造奇迹，
以前生意不好 ，练标准、该扩的不敢扩 ，该调的不敢调，
01.淡季越来越难熬，