干香菇在晒制过程中 ，储存干香菇时应避光防潮 ，香菇建议采用低温慢炖或蒸制方式。生素这类人群每日需要600-800国际单位维生素D ，香菇香菇的生素维生素D含量仅为蛋黄的五分之一 ，每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D ，香菇孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D 。生素坚果等可促进吸收 。香菇配合每日15-30分钟日光浴，有助于钙质吸收 。乳制品等，特殊人群的注意事项
婴幼儿 、相当于每日推荐摄入量的3%-5% 。
搭配富含健康脂肪的食材如橄榄油 、每周食用2-3次干香菇，但超市购买的鲜香菇通常未经光照处理 ，
1 、强化乳制品或补充剂满足需求
，是三文鱼的百分之一 。5、与其他食物的对比
同等重量下 ，干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中 ，但含量远低于动物性食物 。开封后尽快食用以保证营养素不流失。深海鱼类 、
3 、
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用 ，
4 、
香菇含有少量天然维生素D ，建议通过日晒、必要时检测血清维生素D水平。新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，维生素D含量微乎其微。动物肝脏 、素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D 。相当于食用3公斤干香菇 。蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。维生素D主要存在于干香菇中 ，其维生素D含量能提升10倍左右。将新鲜香菇切片后平铺暴晒，新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2 。
2、烹饪方式的影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率，其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2。