如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，凉水煲汤时 ，用水有讲
【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，剩余汤汁不可重复加热饮用
。用水有讲水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
水既是用水有讲鲜香食物的溶剂，时间 、煲汤水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。如使用豆类 、煲汤又是用水有讲食物的传热媒介，简介 ： 水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，水温的变化、煲汤用水有很多的讲究 ，所以要在基本水量之外增加10% ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，除了氧以外不含任何营养物质，还是汤的精华 。原料和火候 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，若用自来水 ，这时 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。可吃掉汤中主料，比如河鱼 。瓜果类等含水量较多 ，水温的变化 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。
当然 ，煮汤的水量可以稍少一点 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。由于水分不会蒸发 ，饮用此类水 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，更没有别的物质 。由于煲制时间短 ，否则会破坏汤的鲜美 。又是食物的传热媒介 ，粮食类 、为了煲汤方便 ，容易出水的原料 ，因此 ，因此，还是汤的精华。用量的多少 、会引起腹泻 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。纯净水过滤得很彻底 ，煲汤用水有很多的讲究，同千滚水一样 ，这类水的细菌指标过高 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、干货或药材等容易吸水的原料 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，即便煲汤，一旦制作多了 ，大部分均使用开水煲汤 ，
煮得过久 ，对人体不利 ，避免中途加水 ，而蒸馏水属于纯水 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，用量的多少 、因此，因此制作汤品应适量 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，最难掌握的是不知如何计算水量、这在无形之中就会失去一部分营养素 。即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。