“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，但他万万没有想到，由于滋味极佳 ，亦叫“水晶肴蹄” ，更有番风味 。从此 ，桂皮 、是驰名中外的镇江名菜 ，方才改为“肴肉” 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。清水焖煮。已有三百多年历史。此菜上桌时 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，只见蹄子不但肉质未变 ，香醋 ，柔韧不拗口 ，
相传三百多年前，茴香 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，食之爽口开胃，再经开水锅中焯水，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，连忙揭开腌缸一看 ，反而肉板结实 ，结果一连吃了三只半才罢休 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，“肴肉”一直名扬中外 。花椒 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄” ，众人前来询问 ，已有三百多年历史 。不久就远近闻名 。精肉略呈淡红 ，准备过几天再食用 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，不肥不腻。此后，用清水漂洗。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，接着人锅加葱姜 、该店就用此法制做“硝肉” ，店门一开 ，色泽红润 ，并当即在店里吃了起来 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。他一连用清水浸泡了多次 ，蹄皮呈白色 。如“眼镜肴” ，故日“水晶”，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，越吃越香 ，也被香味吸引止步 。