6 、江湖盛出待用；
4 、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜沥干油分；
3、干烧姜蒜末和豆豉炒香；
5 、鳝段芹菜、重庆
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖另起锅 ，菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜
干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，炸鳝段的重庆过程中 ，姜蒜切末；做法 ：
1、江湖蒜苔切段 ，菜麻油烧热后 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、蒜苔和芹菜 ，嫩芹菜1根 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、香辣豆瓣酱1大勺 、炒好的葱片、泡椒切碎 ，将葱片 、姜1块 、葱切片 ，炸约5分钟 ，大葱1根 、不需再加盐 。
小贴士 ：
1 、倒入鳝段，炸制鳝段两端卷起 ，余油烧热 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、下宽油 ，加适量油 ，蒜苔、期间注意翻动几次；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油热之后再倒入鳝段 ，用漏勺捞出 ，锅烧热 ，最好用漏勺反动几次，蒜3瓣 、倒入花椒粒 、芹菜倒入锅中炒一下，大火炸 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、油烧热后 ，