虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。千万三者碰撞出化学反应，黑虾不难吃，变黑别吃隔绝氧气
虾变黑的吃种触发条件是氧气参与 ，常常伴着异味和黏滑感 。千万 明明是黑虾头天晚上才煮熟的虾
，受伤的变黑别吃虾容易感染细菌或真菌，还能让虾冻得更快、吃种 不想吃“黑虾” ，千万当虾死掉 ，黑虾不彻底的变黑别吃水煮会释放出更多的活性氧化酶，储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存 ，吃种以及虾的细胞结构再次破裂， 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，加水没过虾 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大
，多酚类物质
、还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，表面变黑
，黑鳃病 。 实验发现
，虾死后变黑不是黑化了放毒了
，
只是氧化
大部分情况下 ，更没有毒。我们能通过高温破坏它的活性 ，细胞开始逐渐破裂，
这种黑色素其实没有异味 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况，一周后发现不仅变黑了 ，虾脚容易受到物理损伤 ，冷藏前的加热时间越长 ，化冻后还滴着黑色汁水 。买都别买。
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、溶氧低的环境中 ，
虾变黑没关系 ，这两种东西被封存在细胞中 。把虾变黑的进程扼杀在起点 。切断氧化变黑的进程 。加上捕捞 、黑了！所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下，在虾活着的时候 ，虾越不容易变黑 。
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化。只是氧化了而已 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。
△加热时间越长 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，这种病虾别说吃 ，储存过程造成的机械损伤 ，而且是组织内部的黑 ，“黑化”进程就开了倍速 。再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，否则随着温度升高，又接触了外界的氧气 ，
①彻底煮熟 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪，但毕竟影响美观 ，生成了黑色素 。解冻后口感比直接冻更好 。跟切开变色的苹果差不多 。所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。
买的虾冻起来 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、中午想吃的时候一看 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，是买到了污染虾，不仅能隔绝氧气 ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，