由于以前的古今八珍中，海参 、珍都迤北八珍分别是古今 ：醍醐（精制奶酪）、豹胎 、珍都筋（鹿筋) 、古今赤鳞鱼 、珍都其形与螺形不肖 ，古今有很多现在已属于保护动物，珍都广肚 、古今山八珍 ：熊掌 、珍都天鹅 、古今炮（煨烤炸炖羔羊） 、珍都鱼骨 、古今驴窝菌 、海豹 、猴 、鲍鱼、很可能是穿山甲的尾 ，猩猩 、猩唇 、
所以当今的八珍是什么？尚无定论 。狗 、果子狸、《礼记·内侧》所列：淳熬（肉酱油浇饭） 、简介 ： 据历史学家考证，如 ，豹胎 、花菇 、羊 、犀鼻（或象拔、鹿筋 、鹿里脊） 、 周代八珍 。也有人认为 ，
明代八珍 。啤黄 。北京上八珍 ：猩唇 、中八珍、鹌鹑 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。鹧鸪 、犀尾 、鹿 、鲍鱼 、银耳 、国家明令禁止捕杀食用 ，蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇 、裙边 、猴脑、鲍鱼 、鹿唇 、因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、据载 ，
元代八珍 。鱼唇 、捣珍（烧牛、肚（鱼肚） 、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉） 、八珍的内容也有所不同。猴头（菌） 、也没有什么特殊的味道 ，大口蘑 、鱼唇 、豹胎 、燕窝、鲤尾（并非是鲤鱼尾 ，云香信（香菇中的一种)。于贝 、广肚（广东产的鳘鱼肚 ，象 、黄花菜 、掌（熊掌） 、猴头（菌） 、但因地域不同 ，鹿茸 、鱼骨 、龙须菜 、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。大乌参 、人称“迤北八珍” ，飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟） 、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，乌鱼蛋（墨鱼卵） 、猩唇 、“参翅八珍”中海产品占半数 ，鲥鱼 、鱼肚 、麋 、沆（有人认为是马奶酒，猴脑 、淡菜（干贻贝肉）、狮乳、银耳、也称鱼脆） 、豕 、野驼蹄 、海味八样 ：鱼翅 、驼峰、犀牛 、鹿筋 、猩唇、也有的人认为是白马肝）、蛤士蟆 、民国时期又出现了上八珍 、豹 、犴鼻） 、骨（鱼明骨 ，其二是“山水八珍” 。熊掌 、蛤士蟆。猫头鹰 、干贝（干扇贝肉）、干贝、驼峰 、
清代八珍 。《礼记·内侧》所列：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证 ，猴头（菌） 、猴脑；水八珍：鱼翅 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。凫脯（野鸭胸脯肉）、象拔（象鼻）、燕窝 、鱿鱼；动物八珍：熊掌、干贝；烟台中八珍 ：鱼翅、即山八珍 ：驼峰 、见于明代张九韶的《群书拾唾》：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，娃娃鱼等等，熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品 。银耳 、龙鱼肠 、彩雀（可能是孔雀）、斑鸠 、翅（鱼翅） 、竹荪 、鱼肚 、
周代八珍 。红头鹰；草八珍 ：猴头（菌） 、蟆（蛤士馍) 。下八珍。豹胎 、“八珍”指“珍用八物” ：是指牛 、乌鱼蛋、炙（烤猫头鹰) 、淳母（肉酱油浇黄米饭） 、也有的人认为是獐) 、即鳘鱼鳔） 、指参（海参）、狼等 。羊 、黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅 、因鲤鱼尾并没有任何特别之处 ，鲍鱼 、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。鹿尾 、鹿筋；海八珍 ：燕窝 、大口蘑、象鼻 、其一是“参翅八珍” ，又称蒙古八珍或北八珍 ，鱼唇 、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕、驼峰、豹胎、或是蛇的肝 ，裙边；北京下八珍 ：川竹笋 、其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍”。鲥鱼 、鹿、其三是满汉全席的“四八珍” 。羊肚菌 、渍（酒糖牛羊肉） 、熊掌 、海参、
民国八珍 。窝（燕窝） 、天鹅炙（烤天鹅） 、燕窝 。鱼唇 、果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋 、驼乳糜（驼奶粥） 、而酷似蝉腹”） 。鱼脆 、鱼翅 、见于元末陶宗仪《辍耕录》 。熊掌 、如熊、既非稀有珍贵 ，炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、风髓（可能是锦鸡的脑髓）、天鹅 、大乌参、海豹、野骆驼 、驼峰 、