第三，淀粉可逆吸水阶段。糊化而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。阶段
这个过程，不可逆吸水阶段。糊化淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，阶段
第二 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的糊化颗粒体变成雪白的膨胀体 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。阶段淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，他们称之“泻谴”（泻芡）。双折射现象不变。这是厨师们所担心的 ，
淀粉分子全部解体成熔融状态 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，随着加热延伸 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，在常温下 ，淀粉颗粒可以复原 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，水分开始真正进入淀粉微晶间隙， 第一，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，可逆吸水阶段 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有淀粉糊化过程可分为三个阶段。
第一 ，彻底地完成整个糊化过程。此时对淀粉进行冷却干燥，