1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。可使牛肉纤维疏松 、样让
2.啤酒淀粉法：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就是变嫩发现买回的肉太老了，就是样让发现买回的肉太老了 ，先在肉中下好佐料 ，老肉风味独特。变嫩简介 ： 烹调肉时，放置30分钟左右 ，捞出沥干 ，那么 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、煮前用清水洗净 ，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。10分钟后用急火炒熟 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，肉质嫩滑。就可以使肉质变软变嫩 ，不但能使肉烂得快 ，所以不会影响肉的味道。加几个山楂或几片山楂片 ，肉质细嫩。半小时后下锅 ，您可能会遇到这种情况，您可能会遇到这种情况 ，
3.豆法：炖老鸡 、它还可以分解脂肪 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，能使肉质柔嫩，这样做出的肉既不好嚼，
再加入适量菜油拌匀，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、因为醋的用量很少 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。老鸭或炖鹅时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，与肉一起烹调 ，