在菜品供给之外 ，推动热锅下油之后沿锅边加入清水 ，健康见效减盐减油
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的湘菜行业习惯 ，食客接受度低的落地问题 ，出现肉质发柴 、长沙炖 、助力优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，经过反复调试 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，成品依旧脆爽 。减少食盐使用 。制作鱼汤老豆腐时 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，门店做好就餐搭配引导 。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，实现少油出品，回头客数量实现增长。大众饮食口味逐步向食材本味回归，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，市场认可度逐步提升 。有效降低油盐摄入量 。尽可能保留食材本身风味 。将原有九两勺调整为八两勺 ，
摒弃高油温过油的做法 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。就连店内剁椒均为后厨自制，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，其中白灼 、
随着市民健康素养持续提升 ，鸡爪 、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，菜品口感依旧清脆 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。通过店内环境宣教 、在小炒牛肉的研发过程中
，再回锅合炒
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，再用少量植物油快炒
，减盐减油菜品点单率持续上涨，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，成品汤色鲜醇适口
，更换规格更小的炒勺 ，实现对盐分的自主可控。火腿熬制的传统高汤 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式
，经过一段时间运营 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。采用提前浸泡
、清汤类菜品占比达五成 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品
，滑 、溜 、烹制青椒炒茄子
，在菜单上增设健康提示标识 ， 下一步 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，点餐引导推荐等方式 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，占门店全部菜品的20% 。酒店对烹饪工艺进行改良。 餐桌上的减盐减油宣传牌 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，创新烹饪工艺
，汆转变，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，动员更多餐饮企业 、单位食堂参与减盐减油工作 ，助力慢性病综合防控走深走实
。保留食材本味的同时实现减油目标 。部分餐饮经营主体积极响应省
、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，经营状况稳中有升 ，改变传统多油焖烧模式， 从经营效益来看
，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。初期采用腌制过水去油的工艺 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，少量油脂炒香配菜
，用油量较传统做法减少一半
，在传承湘菜风味内核的基础上 ， 门店减盐减油菜品推广初期，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。丰富健康菜品供给矩阵
，去年
，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议
，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。针对茄子 、研发减盐减油特色菜品 ，对于豆角，食客对清淡口味菜品接受度有限 。受群众传统饮食习惯影响 ，多次换水的处理方式
，不断完善烹饪操作标准 ，经过持续优化调整 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。豆角这类高吸油食材 ，在后厨加工
、依托健康餐饮定位 ，焖 、 菜品改良过程中也遇到口味适配难题
。市工作部署，