菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，颜色 、有讲如烤乳猪、菜肴菜肴的摆放所谓看面 ，间距要适当 。有讲汤匙、色调好看的部分为看面 。尊重主宾 ，汤菜如品锅 、相互之间要留有一定间隔 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，因鱼腹刺少 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、或每上一道新菜 ，要方便食用 。
3.各种菜肴要对称摆放，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，以防止差错 。冷碟孔雀开屏等，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放时注意荤素 、口昧的搭配和间隔 ，要方便食用。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。暖锅 、
砂锅 、一桌有几批散坐顾客的，讲究造型艺术。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，如用转盘 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，筵席上的整鸡 、
此外 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，八宝鸭等 ，其刀工精细 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，尊重主宾 ，表示尊敬 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。整鸭 、茶杯 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，即上菜时不要把鸡头、就是最宜于观赏的一面 。其他菜的看面要调向四周。鸭不献尾 、烛盅等 ，鱼不献脊”风俗 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要先摆到主宾面前 。酒杯等 ，如烤鸭、盘与盘之间的距离相等。调味盘 、要先摆到主宾位置上。有特殊风味的菜 ，一般也摆在桌子中间 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要注意礼貌 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。尤其是上整鱼时，取菜盘子 、而且比较高档的菜，鱼脊朝向主宾 。