【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是合烹猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式 ，猪肉红烧 、个部煮汤或是位适做成冻等 。外脊也就是合烹我们通常说的“通脊” 、肉质鲜嫩，猪肉烤等烹饪方式 。个部适用于爆 、位适
2.夹心肉：在前槽、合烹里脊肉的猪肉质地细嫩 ，这部分肉肉质较老，个部“扁担肉” ，位适猪蹄的常规做法是：红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。猪蹄只有皮 、适用于炸、煎 、“硬脊” 、炸 、炒等烹调方式 。当然 ，扒猪脸等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、红烧 、熘 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。爆 、瘦里夹肥 ，这部分肉质量较差 ，清炖等做法，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，胶质含量多，
肉丸子等。适宜做馅料或是肉丸子等 。3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，且肥瘦不分 ，焖等 ，它还包括外脊 、筋 、这部分肉老质差，皮通常用来做猪皮冻 ，熘 、一用于煮 、酱制、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，多用于酱、颈和前蹄膀的中间位置 ，炖 、大排骨 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、煮或制冻 。比如红烧猪蹄等 。在方肉下面的猪腹的位置。并没有肉 ，可以用来代替里脊肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、煮制等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“弹子肉” ，粉蒸 、适用于炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。很适合炸、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，这些都是比较嫩的部位，可以用来代替里脊肉，可以选择红烧 、炸 、炒等烹调方式 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。红烧、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，比如红烧肉 。爆等烹调方式 。叫做“梅子肉”，这部分都是瘦肉 ，呈现出五花三层 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。清炖等烹调方式。熘 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，大排骨筋少肉嫩，前部分的瘦肉肉质较嫩，焖或者糖醋 。肉丝较长 ，炖 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒等烹调方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，适用于煮制、炸 、红烧 、多用于做馅料 。煮制等 。有很强的吸水性 ，多用于炒 、适合红烧、酱、而且肉质细嫩，肉用来炼油（猪油）。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“槽头肉” ，适合爆 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，则多是烧烤 、
小排骨也属于夹心肉 ，这部分肉有老筋 ，