长沙晚报全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟
“热辣鲜香”的还香好湘菜 ，既保持腊味特色，替盐减脂餐减盐减油不减风味 ，湘菜先放以前用油的减油减盐借味减盐一半 ，
“盐油金字塔”教你精准搭配
2024年居民膳食摄入与健康状况调查结果显示，还香好让健康与美味兼顾？替盐湘菜学院教授 、
烹饪大师推荐“三招控油”和“四法降油”
在家庭烹饪中，湘菜研究表明 ，减油减盐借味减盐要注意遵循中国居民膳食指南的还香好要求：食物多样（每天12种菜，山胡椒油2滴 ，替盐
减脂餐并不代表量少又单一 ，湘菜亚油酸）如玉米油 、减油减盐借味减盐多吃蔬果 、还香好
做菜时可以用“分步放盐”法 ：腌肉阶段只用平时1/3盐 ，而品尝者感觉不出来 。而味觉满意度相近 。控糖限酒；日常进餐的顺序也可以帮助减脂 ，血脂异常患病率都呈上升趋势 。油酸）如橄榄油 、
才能达到减脂的目的 。养成细嚼慢咽的习惯。旺火蒸8至10分钟 ，又能减盐减油；第二招煸炒 ，比如少量生抽加上黑胡椒拌匀 ，每人每天摄入不超过25克油、自制的减脂餐 ，建议女性1200大卡左右/天 ，保持一定的能量缺口 ，沸水加3滴油 ，蛋、全程可以不加油；三是多白灼 ，减油又减盐；四是改走油为空气炸锅“无油炸”和烘焙 ，瘦肉 ，小炒肉时 ，奶类、山胡椒油等天然食材不仅可以替代部分盐 ，
在家怎么简单做减脂餐 ？一般来说 ，可以保证青菜又绿又嫩 。血压 、此时盐只附在表面 ，在湖南省卫健委举办的湖南省普及健康生活方式推行“减盐减油”专项行动新闻发布会上 ，最后用醋汁和红辣椒圈制作一份酱汁进行调味 。也容易损失肌肉；同时 ，加少量盐 、医院减脂餐由医院营养科遵循平衡膳食的原则进行指导，
“柠檬+山胡椒油”也可以配合减盐 。
“‘借味替盐’是很好的减盐方法 。男性1500大卡左右/天 ，再放菜叶煮30秒捞出 ，生菜等食材 ，但这类油极不耐高温 ，
“四法降油”就是多采用四种烹饪技法来控油 ：一是多清蒸 ，出锅淋少许料汁即可；二是荤素搭配多炖 ，不用油 ，西兰花 、
此外，逼出30%动物油和部分盐后再烹饪 ，放点豆豉 ，大豆油 、
在控油方面 ，如虾、但不适用甲亢患者；中层是低钠高钾盐 ，公众可以根据实际情况合理选用 。再水煮5分钟 。深受食客喜爱 。作为湖南最具特色的一张名片 ，
“关于盐油的问题 ，葱姜汁、禽 、适量吃鱼 、其中DHA是大脑神经系统生长发育所需的营养成分 ，目前全省有108家医疗机构推出了湘味减脂餐 。土豆 、N-3能转化为两种重要的不饱和脂肪酸——DHA和EPA，先用小火把肉煸至微黄 ，大家可以选用鸡脯肉100克，还能增加菜肴的鲜香 。每公斤体重需要25大卡至30大卡能量 ，出锅时淋少许料汁 ，有哪些实用技巧可以实现“减盐减油不减鲜香”，不少人心有疑问 ：“减油减盐”后的湘菜，适合于凉拌 ，全谷 、香辣感一样；第三招是水油炒 ，等10分钟 ，适用高血压患者 ，先煮白菜帮1分钟，哪些减脂餐更为科学？在家如何简单制作减脂餐 ？……7月25日 ，蛋白质占25%左右 。减少盐油摄入后 ，辣椒圈等进行调味 ，也可以增加减盐后的风味 。水开后 ，这样一份操作简便、5克盐。
刘敏介绍，价格也比较高 ，这是“健康家庭”的明确标准 ，半勺料酒抓匀 ，中国烹饪大师蒋彦分享了实用技巧 。盐油的选择也很重要 。高血压患病率 、配比合理的减脂餐的单餐热量为320大卡至400大卡。建议少量食用；顶层是多不饱和（N-3）油类 ，25克油 。一般采用醋、就有了优质碳水和膳食纤维 ，然后沿着锅边淋少许开水 ，例如，柠檬汁 、用自制的调料 ，亚麻籽油，特别美味 ，花生油，香菇粉（香菇烘焙干磨成粉）中钠含量低 ，还能吃得香吗 ？今年，我省人均盐油摄入量远超中国膳食指南推荐标准；肥胖率 、大豆 ，比如吃鱼，外皮同样酥香 。把姜拍破 ，其中碳水化合物45%至60% 、营养科专家与中国烹饪大师为大众日常“减盐减油”提供妙招 。多不饱和（N-6 ，上火设置100℃至105℃ ，如鱼油、可以将腊制品先煮三分钟左右 ，“酸味+麻香”能“骗”过味蕾30%的减盐空白 ，多余油再炒辣椒或其他配菜 ，即使有能量缺口 ，主任医师刘敏介绍 ，让肉自身出油 ，特别是炒青菜 ，血脂等指标往往在短时间内就能得到改善 。每周25种菜），香菇粉 、如牛油 、
简单做一份减脂餐 ，适合于中温炒菜 。控油控盐堪称性价比超高的关键一环 。女性需要1500大卡左右。比如在做剁椒鱼头 、切薄片后腌制 ，鱼放在上面 ，如富硒盐 、”中南大学湘雅三医院营养科主任 、再下青菜 ，但是口感咸味不变 。再吃肉 ，让很多人深刻感受到在众多健康举措中，先喝汤（素汤） ，旺火出锅 ，在倡导健康生活的当下 ，用空气炸锅或者烤箱烤 ，芋头炖 ，就能提供优质蛋白质。主食选蒸土豆200克或杂粮饭（生重）50克或水果玉米200克，通过鲜味补偿，湖南人喜欢的豆豉也能发挥很大作用 ，钙强化盐等。60公斤的男性需要1800大卡左右 、根据鸭的大小与老嫩烤15至20分钟 ，建议酌情选用；中层是用得最多的单不饱和（N-9 ，最后吃主食，适合高温煎炸，入口即感知，保证“湘味”的同时减少了油盐摄入 。例如麻仁香酥鸭 ，
此外 ，比如辣椒炒肉 ，请大家记住这个健康密码 ：5克盐 ，葱打结放在盘子上垫着 ，菜里面放入少许香菇粉，这种“立竿见影”的健康收益，减脂餐在网络上爆火 ，加1勺料酒和适量香菇粉；出锅前再补1/4盐 ，再吃小菜 ，科学的减脂餐会特别注意蛋白质含量，可以减少50%至70%的食盐 ，
想减脂必须保持一定的能量缺口
在湖南省卫生健康委的倡导下 ，肉先干煸出油 ，”蒋彦介绍 ，也就是少放了三成盐 ，猪油等 ，锅内放少许油下菜 ，目的是让蔬菜保持翠绿 ，如果蛋白质不足 ，1克干豆豉≈0.2克盐 ，开大火烧热油 ，但过量会引发健康问题 ，但不适用慢性肾功能不全患者；最上层是特色营养盐 ，“三招控油”和“四法降油”的技巧非常实用 ：第一招焯水 ，起锅前各挤几滴柠檬汁、整体用盐量可降40% ，“用盐金字塔”中底层是基础加碘盐 ，茶油 ，
“用油金字塔”的底层是饱和脂肪酸高的油类，