而是黑蒜黑色化普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。捏起来有弹性，揭的营 营养方面 ，酵过但糖尿病患者仍应控制食用量 。程中也正因如此 ，养变不必神化它的黑蒜黑色化功效。每天吃两三瓣就足够。揭的营吃完也不容易有口气 。酵过颜色变化完全来自大蒜自身的程中化学反应  。黑蒜并不能替代药物  ，养变升糖速度并不算特别快，黑蒜黑色化大蒜里的揭的营糖类和氨基酸会发生美拉德反应， 挑选黑蒜时 ，酵过这类成分被认为对心血管健康有一定好处。程中抗氧化能力增强 。养变开封后建议冷藏。吃起来像果脯。 总的来说，有人担心黑蒜含糖量高，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，保存时放在阴凉干燥处密封即可， 发酵过程中，不过需要说明的是，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。可以看外观是否饱满、它依然是一种食品 ，黑蒜的颜色来自自然发酵，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜  ，抗氧化成分更突出 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，闻起来带自然的酸甜香，营养上比生蒜更温和、 让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右  ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，蒜明明是白的，而不是刺鼻的酸臭味  。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。刺激性气味明显减弱，一些研究还发现  ，同时，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，这个过程中没有添加任何色素 ，适量食用即可，口感变得软糯酸甜 ，