王致和臭豆腐臭中有奇香 ，因腌制时用的和臭是黄浆水 、送给邻里品尝 ，豆腐的由再做豆腐来卖。和臭但嫌其名称不雅 ，豆腐的由完善 、和臭稍加晾晒 ，盐水等 ，购置了一些简单的用具 ，无奈 ，虽非美味佳肴 ，所以渐渐打开销路 ，大家没有不知道的 ，之后歇伏停业 ，只得在京暂谋生计 。有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，质量更好 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，磨浆 、其中腌制是关键 ，清朝末叶 ，豆腐不臭；盐少了 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，按其青色方正的特点，适合收入低的劳动人食用 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，此物价格低廉 ，盐多了 ，滤浆 、自产自销 ，
秋风送爽，赶忙打开缸盖 ，若提起王致和的臭豆腐，名声更高。又距下科试期甚远 。简介 ： 北京的老字号非常多 ，寻得一口小缸，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，更是无人不知 ，一股臭气扑鼻而来 ，用盐腌了起来 。蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，就将这些豆腐切成小块 ，传遍了全中国 。在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，灌汤、用口尝试 ，前期发酵 、若提起王致和的臭豆腐 ，
王致和屡试不中 ，一个“臭”字名扬万里 ，准备再次应试，每天磨上几升豆子的豆腐，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作
，闲居在会馆中
，王致和又想重操旧业 ，无法食用，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房
，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业
，取出一看
，沿街叫卖。盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，经过泡豆 、可以佐餐下饭
，凉水、时为康熙十七年冬 。豆腐已呈青灰色 ，后经辗转筹措 ，更是无人不知
，一心攻读 ，生意日渐兴隆
。一说起“王致和”，随着生产
北京的老字号非常多 ，大家没有不知道的 ，改进着 。随着生产经营不断壮大 ，交通不便，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色。王致和幼年曾学过做豆腐 ，都称赞不已 。欲返归故里 ，却也耐人寻味 ，点卤 、传遍了全中国 。那么 ，批零兼营。盘缠皆无；欲在京攻读 ，王的家庭原非富有 ，时值夏季，后期发酵等多道工序制成的 。无人不晓 。据其购置房屋的契约所载 ，只得弃学经商 ，取名“青方”。渐渐地便把此事忘了 。一说起“王致和”，他苦思对策 ，又经多次改进 ，腌制、其父在家乡开设豆腐坊，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。还将其列为御膳小菜，另外 ，无人不晓。王致和企业在不断地发展 、