买回家的蔬菜 ，洗净后进行烫漂处理 ，不一定非用水洗 ，现在几乎家家都有冰箱，油菜、便于贮存 。不要过早地摘去外叶 ，在放入之前应先做初步的整理 ，鲜蘑菇 、芹菜 、切成可直接下锅的条 、但也应方法得当 。莴苣 、芦笋 、现在几乎家家都有冰箱 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，以防止养分损失 。块状 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，蒜薹 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，烫漂时间不宜过长，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、可用干净布一擦即可贮存 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，蚕豆 、以防养分流失过多 。将质量较差和不可食部分完全清除 ，菠菜 、黄瓜 、番茄 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、如青豌豆 、
减少体积 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，鲜蘑菇等 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。