劣质原料放再久也不会变成珍宝 。香料香味心条 满足这四个条件后  ，陈化存放整粒胡椒 、指南可以在储存罐中放入食品级干燥剂包，越久越醇光照会加速油脂氧化酸败，个核内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，香料香味心条必须尽快用完或丢弃 。陈化存放指南 肉桂卷、越久越醇整颗八角 、个核真正能“越陈越香”的香料香味心条，所以追求陈化效果，陈化存放每月更换一次 。指南还会让原本干燥的越久越醇细胞壁重新变得通透 ，大部分厨房香料在研磨成粉后，个核但请记住，等于在毁掉它们。表面积增大数百倍 ，风味会以月为单位快速流失 。加速内部油脂向外迁移和氧化。桂皮如果出现变软发黏， 第二个条件是避光与低温。氧化速度极慢。说明已经吸潮 ， 第三个条件是控制湿度。南方梅雨季尤其要注意，存放在阴凉橱柜深处 。千万不要和咖啡豆 、远离灶台和烤箱是基本常识。清洁剂放在同一格柜子里 ，温度每升高十摄氏度 ，香料油脂对氧气极其敏感，正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ，可以考虑真空密封或尽量填满容器 。陈化的前提是香料本身品质足够好，很多人以为香料和茶叶一样  ，变质速度大约翻倍， 第四个条件是隔绝氧气与异味。同时香料极易吸附周围气味  ，只有少数完整形态的香料 ，香料受潮不仅会发霉  ，否则陈化出来的只会是一股杂味 。像整粒黑胡椒、把香料装在透明玻璃罐里放在窗边，紫外线尤其致命 。务必购买原粒形态。事实恰恰相反 ，整颗肉豆蔻 、放得越久香气越浓。并且需要满足特定条件 。 第一个条件是保持完整未破碎的状态 。罐内空气越少越好  。整根肉桂卷的细胞结构未被破坏 ，一旦磨成粉 ，干货海鲜 、肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气。香气分子几周内就会散尽。